Slow Food-waardig?!
Ik weet nog steeds niet wat het betekent: Slow Food-waardig. Met een flink aantal mensen maak ik een digitaal magazine over voedsel, een zogenaamd e-Zine. Op internet werd het onderdeel van een discussie over het evenement KOST, dat binnenkort in de Citroëngarage in Amsterdam wordt gehouden. Iemand maakte de opmerking dat hij het Food Fools e-Zine niet Slow Food-waardig vond. Voor mij was het de druppel die de spreekwoordelijke emmer deed overlopen en ik heb mijn lidmaatschap van Slow Food opgezegd.
Ik heb de twee nummers, die we tot nog toe met veel plezier gemaakt hebben, er nog eens op nageslagen. Naar mijn idee stond er geen artikel in dat niet an de Slow Food-criteria zou voldoen. Misschien een uitzondering voor het onderwerp 'blik', want bij Slow Food moet nu eenmaal alles Lekker, Puur en Eerlijk zijn. Het kan ook zijn dat de rubriek De Vette Bek – een wat provocerende titel om ook de jongeren aan te spreken – met recensies over snackcounters en lunchrestaurants. Alsof een snack niet Lekker, Puur en Eerlijk kan zijn.
En dan het thema over blik of – meer in het algemeen – over conserveren. Slow Food heeft 'vers' en 'uit de buurt' hoog in het vaandel staan. Ik ook. Dat houdt echter niet in dat conserven in welke vorm dan ook niet Slow Food-waardig zijn. Veel van ons voedsel heeft een bewerking nodig om eetbaar en verteerbaar te worden. Koken, fermenteren en conserveren heeft ons mensen ver gebracht. Zonder dat alles waren we nu nog jagers-verzamelaars. Fermenteren en conserveren kun je uit besteden. Aan de voedingsindustrie. Soms levert dat veel op. In de eerste plaats vrij tijd en soms ook gezondere producten. Met name groenten uit de diepvries zijn van gezonde kwaliteit en beter dan wat er bij de supermarkt in het versschap ligt. Verse producten veranderen nu eenmaal onder invloed van warmte en zonlicht en verliezen daardoor aan voedingswaarde.
Wel moet je producten kiezen waarop een minimale bewerking is los gelaten. Kijk dus altijd op de verpakking, want producten zijn al snel te zout en – vooral – te zoet. Wanneer je geen junkfood of frisdrank koopt maar wel intensief bewerkte producten, dan krijg je zonder dat je er erg in hebt zo'n veertig scheppen suiker per dag naar binnen. Het is dus altijd beter om alles vanaf scratch zelf te koken. Maar af en toe een pakje diepvries of een blik tussendoor moet kunnen. Het is niet ongezond en zeker niet Slow Food-onwaardig.