Doe mij maar een knakworst van goede komaf
Even hakken in het zand. Een week geleden werkte ik aan een blog over MSG en autisme. De laatste punt stond nog niet op papier toen de Wereldgezondheidsorganisatie WHO met de mededeling kwam dat het was aangetoond dat vleeswaren en rood vlees veroorzakers van (darm)kanker kunnen zijn. Ik had naar mijn smaak net aangetoond dat er twee werelden zijn: die van de wetenschap en die van het geloof. En dan met name het geloof dat alle door de industrie geproduceerde producten slecht voor de mens zijn. En dat dat geloof zit diep, zo blijkt telkens weer.
Maar wie heeft er nu verweer tegen een gezaghebbend instituut als het WHO. Maar vragen riep het wel op. Dick Veerman, de hoofdredacteur van Foodlog vroeg zich af of dit beleid was van het WHO om de mensen via schrik van het eten van vlees af te helpen. De kop zijn zijn artikel was tekenend - Vraag: Kanker van knakworst, of is het beleid? Voedseldeskundige Katan blijkt naar beleid als antwoord te neigen. In de NRC zet hij de zaken rond dit nog niet gepubliceerde, uitgelekte rapport nog even op een rijtje. Het gaat uitsluitend om bewerkt vlees – kort gezegd vleeswaren – en de kans om darmkanker wordt 1 procent minder wanneer je geen vleeswaren eet. De kans zakt van 5 naar 4 procent.
Vleeswaren zijn inmiddels wel in het rijtje van sigaretten en asbest gezet. Zelfs chef Pierre Wind was geschokt. Terwijl, als we Katan mogen geloven, de kans op kanker nauwelijks groter wordt bij het eten ervan. Natuurlijk kan onze aarde het niet aan als de hele mensheid vlees gaan zoals wij westerlingen dat doen. We moeten dus collectief minderen met vlees eten. Flink minderen. Maar er is nog een andere kant.
De mensheid heeft zijn ontwikkeling te danken aan een gevarieerd menu bestaande uit (eerst) groenten, wortelen, noten, vruchten, (later ook) vlees en vis. Duizenden jaren geleden is men al begonnen met het zouten en drogen van vlees om het lang te kunnen bewaren. In de twintigste eeuw is onze levensduur enorm toegenomen en op dit moment lijkt het worden van 100 jaar al een normale zaak. En al die tijd hebben we – uitzonderingen daargelaten – vleeswaren gegeten. Denk daar maar een over na. Ik loop volgende week op de markt weer even bij Lombok langs voor het kopen van knakworstjes.
Misschien volgende week toch nog iets over MSG.