MSG
Ik had het beloofd. Een blog over MSG ofwel ve-tsin ofwel E621. Onlangs vielen twee dingen samen: een bericht op internet (Foodlog) en de aanschaf van een boek. Het bericht op internet vertelde dat de Amerikaanse biochemicus dr. Katherine Reid beweert dat haar dochter van autisme werd genezen door het vermijden van E621. Op hetzelfde moment dat ik dit bericht op internet las, viel The Mission Chinese Food Cookbook in mijn Kindle-box.
De schrijver en begenadigd chef Danny Bowien gelooft niet in alle heisa rondom MSG. Niet dat hij een voorstander van het gebruik ervan is. Het diepte geven aan gerechten – waarvoor GSM wordt gebruikt – kun je ook op een andere, natuurlijker manier doen. Maar hij raakte er al aan: het zogenaamde Chinees Restaurant Syndroom, GSM als veroorzaker van hoofdpijn en misselijkheid – is nooit wetenschappelijk aangetoond. Waarschijnlijk was de naamgever van het verschijnsel Robert Ho Man Kok allergisch voor MSG. In talloze studies concluderen toxicologen dat GSM voor de meeste mensen onschadelijk is zelfs in grote hoeveelheden. Wel lijkt GSM een eetlustopwekkende werking te hebben en wordt ook de eetstop in de hersens tijdelijk opgeheven, waardoor er kans op overgewicht is.
Volgens Reid draait het allemaal om balans. “Er zijn ontzettend veel wetenschappelijke studies die vele ziektes in verband brengen met een onbalans in de verhouding glutamaat tot neurotransmitters in het menselijk lichaam. Het gaat daarbij niet alleen om autisme, maar een aantal verschillende neurologische aandoeningen – er is een connectie met deze onbalans.” Volgens de San Francisco Chronicle is er geen wetenschappelijk bewijs, maar blijken ook de door Reid genoemde wetenschappelijke artikelen niet te bestaan.
Telkens weer blijkt dat je moet oppassen met berichten op het internet en je ook moet oppassen met onderzoek. Kort geleden berichtten een aantal geleerden nog dat het krijgen van kanker vette pech is, nu weer beweren andere onderzoekers dat darmkanker vaak zijn oorzaak vind in omgevingskantoren. Dan weer krijgen we de boodschap de rood vlees mogelijk tot kanker leid, de dag daarop lees je dat runderen die uitsluitend gevoerd zijn met gras gezonder voor de mens zijn, dan de runderen die bijgevoerd zijn met granen en brokken.
Want kan de conclusie zijn. Voor mij: gooi alle voedselwetenschap over boord en gebruik je gezond verstand. Maar belangrijk: kook zelf en laat dat niet aan de industrie over. En dan mag af en toe een mespuntje E621 zonder bezwaar.